[菜日記] 燉飯

回英國了，想當然爾，菜日記又應該要天天開工。不過最近有點懶惰，所以開

始做那種作一天，吃三天的料理。例如燉飯，例如四物雞。



燉飯想做很久了，但是一直沒有機會。一方面是因為，從來不知道這邊的節瓜

跟茄子真的還算蠻好吃的，再說茄子在這裡實在很貴，你從不會想到一顆胖胖

的茄子竟然要六七十塊錢台幣。所以一直錯過做燉飯的機會。最近可好，回家

第一天去買東西，就花了大錢，狠下心來去買茄子和節瓜，只缺番紅花，早知

道家裡很多卻不知道要怎麼用的番紅花應該帶過來，不過沒關係，沒番紅花，

還是可以作可以吃的燉飯。



【材料】

　　　長米(Somerfield的Long rice)一杯

　　　去骨雞大腿一隻切塊備用

　　　節瓜半條直切成塊備用

　　　胖茄子一顆直切成塊備用

　　　洋蔥半顆

　　　蕃茄數顆

　　　磨菇數顆

　　　紅蘿蔔削皮切塊備用

　　　烹大師、義大利香料、番茄醬、奶油適量



【作法】

　　　1. 節瓜、胖茄子、蕃茄、磨菇、雞大腿、蘿蔔切塊，洋蔥切絲備用

　　　2. 熱鍋，放奶油適量，先爆香洋蔥絲。

　　　3. 洋蔥絲開始冒出很濃郁的香味後，開始把茄子、節瓜、蕃茄蘿蔔

　　　　　等加入翻炒五分鐘左右，加入米、水（聽說用高湯更好）拌炒。

　　　4. 有辦法雙鍋旗下的話，另一隻鍋開始煎或水煮雞肉，水煮可以去

　　　　　腥味去血渣，煎可以封美味，看個人喜好。半熟後起鍋，待用。

　　　5. 步驟三的鍋子如果夠大、又有鍋蓋的話，最後再將蕃茄醬加入拌

　　　　　炒，沸騰後，蓋上鍋蓋，就可以用小火來燉煮了。聽說如果有白

　　　　　酒更好。

　　　6. 我大概是燉了30分鐘左右。中間請稍為翻炒一下，免得鍋底鍋粑

　　　　　太厚太焦，並隨時按鍋內狀況加水。起鍋前最後一次翻攪時，再

　　　　　把半熟的雞肉塊放進去，一方面可以保留美味，雞肉又不會太老

　　　7. 如果米熟軟了，差不多就可以加入烹大師，起鍋收工。



裡面保有瓜類還有茄子的香甜，還有雞肉的香味，下次應該來試試看海鮮類

的，並且加入白酒、甜椒來試試看。作一杯可以吃三四天，真是個方便的料

理，大家在家可以嘗試看看嘍。



最後來個廚房英文教室：

茄子　aubergine　又稱Eggplant　

節瓜　courgette