[菜日記] 酪梨鮪魚醬

在台灣不是太多機會吃酪梨。但是始終記得第一次聽到酪梨這種水果的時機。是在成

大時，直屬學長很愛喝酪梨牛奶，如果跟他們寢室的學長們一起出去吃宵夜，總是會

有酪梨牛奶這一項。去舊金山時，則有機會第一次吃到傳說中的酪梨壽司/加州捲。

加深我對這個食物的印象。聽說，加州捲是食物研究中跨界與反饋很有意思的個案，

吃起來的確如其名，是項熟悉又陌生的料理。



最近我則迷上吃酪梨。一向，酪梨在這都不是太便宜的東西。某天經過蔬菜店時，看

到十顆一鎊的酪梨，被價錢驚嚇到。所以一口氣買了十顆，然後每天想菜單消耗他。



說到酪梨菜單，大概會有人推薦Guacamole。Guacamole的意思原本是酪梨醬的意思。

原本是中南美洲的食物，當西班牙探險者從中南美洲回歐洲後，將這道食物帶回歐洲

，從此在西班牙受歡迎了起來。看了幾個大家改編的食譜後，後來我自己也弄了類似

的醬，拿來當醬配薯片、夾三明治，加在沙拉裡甚至單吃，都很好吃咧。



【材料】

　　　　　酪梨去核兩顆

　　　　　鮪魚罐頭一罐

　　　　　青醬隨意

　　　　　萊姆半顆

　　　　　橄欖油隨意

　　　　　洋蔥一顆半



　　　　　鹽隨意



【作法】



　　　　　因為我作東西都很隨意，所以鹽、萊姆、青醬、橄欖油這種東西，請自行

　　　　　斟酌份量。



　　　　　很簡單，就是：

　　　　　1. 切：洋蔥切小碎塊，大概0.5*0.5公分那麼小的碎塊。酪梨去核去皮切

　　　　　　　塊或搗成泥。



　　　　　2. 混：鮪魚、洋蔥、酪梨泥、青醬均勻攪拌混合，淋上萊姆一方面增加味

　　　　　　　道，二方面防止酪梨氧化變黑。最後淋上些許橄欖油。



　　　　　愛吃有味道點的，可以再加鹽。不過鮪魚罐頭已經有鹹了，所以我就沒有

　　　　　再加任何調味料。



以下網頁有各式Guacamole的食譜，大家參考：

http://en.wikipedia.org/wiki/Guacamole

http://www.avocado.org/recipes/search/guaccentral

[菜日記] 伯爵茶蛋糕

終於，我踏進蛋糕界的深淵了。就像第一年來發誓絕對不吃烤馬鈴薯、但是

終究破功一樣；我也曾經發誓絕對不要踏入『留學生都會做蛋糕』的邪惡，

因為甜食實在是身材的敵人。但是，今天終於也破功啦 XD



會想開始做的原因，竟然是源自於F&M的伯爵茶。自從喝過F&M的伯爵茶以後

，就再也沒買過其他牌的茶。前幾天又在品味時，閃過：這玩意兒作成伯爵

茶蛋糕應該會很好吃。然後就開始打做蛋糕的歪主意。昨天把東西寄給老闆

後，有個短暫愉快的週末，去瞎拼時就順便買了蛋糕模回來。



【材料】

　　　蛋白：

　　　　糖 20g(原版寫40g, 280研究室除了我外，是不適甜的，所以減半)

　　　　蛋白4顆

　　　　（有些人寫要加檸檬汁，因為味道嗎？但是我沒加。）



　　　蛋黃糊：

　　　　蛋黃2顆

　　　　沙拉油4大匙

　　　　發粉1小匙

　　　　低筋麵粉80-100克

　　　　糖 30g

　　　　茶液　30cc

　　　　茶咂咂 隨意

　　　　鹽　少許



【作法】



　　　　重點一：打蛋白時，糖最好一開始就跟蛋白打，免得破壞泡泡

　　　　重點二：茶液要很濃..最好像黑色一樣，味道才會足夠。

　　　　重點三：先處理蛋黃糊，因為可以放；蛋白糊要快狠準。



　　　1. 先處理蛋黃糊：蛋黃加入沙拉油一些糖先打散，麵粉要記得過

　　　　　篩，然後慢慢加入麵粉、發粉、鹽攪拌均勻，再分次把剩下

　　　　　的糖加完。途中並記得加入茶液以及茶咂咂。



　　　2. 蛋白糊：蛋白加上糖後，開始打。傳說中要打到溼性發泡。就

　　　　　是當你把攪拌器拿起來，蛋白糊非液狀、有點凝固，但是不是

　　　　　硬的，而是呈現下垂的樣子。就表示時間點接近了。如果再過

　　　　　度打，泡泡就會消失了。



　　　　　打得手相當酸....



　　　3. 把把一些蛋白糊混入蛋黃糊攪拌均勻，然後再把攪拌好的麵糊

　　　　　加入剩下的蛋白糊裡。



　　　4. 烤箱預熱，175-180Ｃ。有些底膜可以脫掉的蛋糕模，比較好

　　　　　用，我是買底膜一體成型的蛋糕模，所以記得要塗上油，免得

　　　　　到時脫不下來。把攪拌均勻的麵糊倒入塗好油的模中，送入烤

　　　　　箱180C烤30分鐘。


(剛烤好)

　　　5. 30分鐘後，用尖銳的東西刺一下看是否沾黏麵糊？沒沾黏就表

　　　　　示底也熟了。冷卻後倒扣等他冷卻。冷卻後就可脫下來吃。



作完後，跟室友兩個人就馬上嗑掉了。只能說，這種東西的確不能常吃，蛋

、糖、油... 英國人那麼愛吃，怎麼能不胖！但是，看室友吃得很開心，心

裡還蠻有成就感；還有感恩，第一次作蛋糕，他還不嫌棄真是太感激~ XD



不過，終究是第一次，很多還是需要檢討：



1. 太溼，果然是茶液放太多，但是放不多又沒有茶的香味。我是因為茶要

　　去做蛋糕，才不是因為蛋糕才去買茶耶！

2. 不是很膨脹，打不發的感覺。而且泡泡大小很不平均。

3. 為什麼底層有些地方就像凝固的蛋白.... 囧

4. 為什麼這麼紮實！不是應該要soft and like an angel那樣的飄逸，才

　　叫蛋糕？齁，我做出來有些地方還蠻像麵包，難道什麼人就做什麼樣

　　的蛋糕嗎　囧...

[菜日記] 假高明煎餃

很忙的研究生怎麼可能會做餃子這種幾近神聖儀式的菜肴？所以當然是有偷懶工的

假高明－冷凍水餃。很丟臉，都已經出來住這麼久了，第一次發現原來冷凍水餃是

那麼好用的東西。可以煮、可以煎，有些人利害還可以把它解構，再結構成不同類

型的食物。真是偷懶料理中的第一把交椅。



【材料】

　　　冷凍水餃

　　　油

　　　清水兩量杯

　　　麵粉水小量（水:麵粉=10:1），也可不用，畢竟外皮就已經有麵粉

　　　不沾鍋



　　　調味料：蒜頭、香油、醬油、白醋、辣椒等

　　　

【作法】



　　　重點一：鍋子一定要夠熱，要不然就要用不沾鍋，否則小心水餃脫皮。

　　　重點二：餃子是要蒸熟的，不是用來煎熟的。



　　　1. 熱鍋，等冒煙後，熱油。開中火放水餃下去煎。不用解凍，直接下鍋



　　　2. 不時搖一搖水餃，看開始冒煙後，放半到一杯清水下去蓋上鍋蓋，蒸

　　　　　煮五分鐘左右。五分鐘左右後，開鍋蓋看看，如果沒水了，再半杯

　　　　　到一杯下去，繼續蒸五到分鐘，讓水收乾。



　　　3. 時間到後開鍋蓋看看。如果判斷大概熟了，可以再加入油，煎出那層

　　　　　煎餃的金黃皮；如果想要再脆跟厚一點，就加少量麵粉水，在蓋上

　　　　　鍋蓋，讓水收乾。就可以連那層皮刮下來起鍋～



　　　金黃的脆皮，沾上微酸的調味料，有蒜頭、香油的香氣超好吃！(扭)

　　　如果光看圖，真的覺得很高明對不對。



　　　真的是"不真"的高明。

[菜日記] 青醬奶焗花椰菜義大利麵

看起來真是有點長的名字。菜日記很久沒更新了，不是沒有煮飯，也不是沒有吃飯

，而是忙到每天吃得了無新意。不是煮個雞湯混過去，就是煮個味增湯麵混一頓，

已經連續好幾星期每天晚上只用一大鍋湯把自己餵得飽飽就算了，自己都覺得對不

住自己的胃腸。



好不容易，某天因為在倫敦好妹妹家吃到青醬，驚為天人，所以回雪城後，也買了

青醬一罐來作義大利麵。當然，在現在很忙的狀況下，還是很偷懶的做了偷懶版的

青醬義大利麵。



【材料】

　　　義大利麵一把

　　　培根一片

　　　冷凍奶焗花椰菜一人份 <--偷懶重點！

　　　海鮮棒兩條



　　　調味料：Pesto 兩小湯匙、現磨胡椒粉、乾燥巴西里隨意

　　　

【作法】



　　　1. 放水放鹽，開始煮義大利麵，大概水滾後十分鐘，轉小火。

　　　　　煮到芯軟。



　　　2. 在煮麵的同時，把冷凍奶焗花椰菜放到平底鍋裡用中火悶融化。



　　　3. 培根與海鮮棒切塊煎一下，連同融化後的奶焗花椰菜、煮好的義大利麵

　　　　　混炒，在起鍋前，把Pesto、現磨胡椒加進去拌炒，這時應該會傳來一

　　　　　陣青醬跟胡椒的香味。



　　　4. 起鍋後，隨意灑上巴西里，就可以吃了。如果喜歡吃更奶焗一點的，可

　　　　　以再搓點起士，送進烤箱烤到表皮焦，應該也挺不錯。不過，在挺肥的

　　　　　狀況下，本小姐自己當然是不會這樣吃 (煙)。



冷凍奶焗花椰菜是在冷凍店買的，因為號稱"weight watchers"，而且每份熱量低

於200大卡，就開心地買來充當忙碌時的晚餐。希望，加上義大利麵後，熱量還是不

要高於五百啊，要不然我可要瘋掉了 XD....



話說英國冷凍店裡的冷凍食物其實都還相當好吃。無論是pizza, curry, 或是pie，

其實都還不差，而且熱量都幫你算好。算是沒空煮飯、又沒有準備地獄週大鍋飯時，

可以拿來充飢的太空包就是。



[後記]:

這是一個在趕工作的晚上。果然，胃腸開始鬧彆扭了。今天天氣下雪寒冷，我好像吃

太多了，胃好像已經很久沒有短時間塞許多東西進去的經驗了，怎麼感覺有點痛，該

不會是開始發炎吧...。囧，許久不見的胃藥，你在哪裡.....

[菜日記] 蔬菜豆腐煎餅

其實，最最最一開始，我會買了麵粉，是因為我是想做大阪燒了。不過，今天早

準備這些材料時，是要做沙拉當早餐，但是後來變成蔬菜煎餅了。



好像很複雜。簡而言之，反正就是早餐從蔬菜沙拉變成蔬菜煎餅。



【材料】

　　　蛋一顆

　　　蘿蔓生菜數片

　　　豆腐適量

　　　菠菜適量

　　　芹菜兩根

　　　低筋麵粉　一杯

　　　水適量

　　　調味料：鹽、胡椒、或是烹大師，隨意

　　　

【作法】



　　　1. 先把芹菜、蘿蔓生菜、菠菜、豆腐等切小塊，加油炒熟，瀝乾。



　　　2. 瀝乾的蔬菜放入乾麵粉與調味料先攪拌，然後再分次將水加入，

　　　　　拌勻，一直到沒有乾粉為止。變成蔬菜煎餅麵糊。



　　　3. 加油熱鍋後，將蔬菜麵糊鋪上去。小火煎他，可以把他壓平扁。

　　　　　兩面都變成金黃色時，就差不多可以起鍋了。蛋可加可不加，最

　　　　　後起鍋前把蛋加在上面，可以增加煎餅的黏合程度就是。而且會

　　　　　很有蚵仔煎的味道。

　　　　　

照片其實有點小失敗，看起來很蔬菜，但是沒有煎餅的感覺。不過沒有拍晚

上餅皮比較厚的餅，就先放早上拍的。大家就先將就將就，下次有再作，再

拍新的換上來。如果記得的話。



如果很愛吃蔬菜的人，可以蔬菜放多一點。但是如果蔬菜很多、又有蘿蔓這

種很多水的蔬菜，要小心麵糊會很濕，煎起來的煎餅其實會很軟。如果喜歡

吃脆脆的餅的人，可以放些比較不會出水的蔬菜，如胡蘿蔔、甜椒、高麗菜

等，然後聽說加糯米粉、煎餅時油放多一點，煎出來的餅也會比較脆。



晚上換用節瓜、火腿、磨菇、波菜口味，也很不錯。不過真的要瀝乾，才會

有脆脆的餅的感覺。



肖想很久的大阪燒，繼續等待中... orz

[菜日記] 偷懶三明治

這週，是本house三人地獄週，大家都要在這星期去見老闆，要不然就是

要交東西給老闆。因為地獄週的關係，只能想辦法生出一點偷懶用、維持

身體機能運作的食物。這時候的食物真的就只是功能性的物品而已，一點

都沒有感官上的刺激在裡面，好無趣啊 (嘆氣)。



所以，在偷懶之下，就偷懶的寫了技巧性的菜日記。今天早餐是三明治。

對，偶而我也會做這麼偷懶的東西。不過今天紀錄的重點不是烹飪的過程

，而是一些作三明治的小技巧。



【材料】

　　　蛋一顆

　　　吐司兩片

　　　火腿兩片

　　　西生菜數片

　　　塗醬

　　　

【作法】

　　　作法也是簡單得要命。

　　　1. 烤吐司、

　　　2. 熱鍋後煎蛋、煎火腿，塗料，組合。上桌。

　　　夠簡單吧。就說是偷懶用的。



　　　那此篇重點是什麼？XD 在三明治的技巧。



　　　巧1: 煎蛋的時候，有個方法可以起鍋時不讓蛋破掉，特別適合愛吃

　　　　　　半熟蛋的人。第一當然火侯要夠熱，這樣比較不容易沾鍋，第

　　　　　　二，煎蛋先煎一面，蛋半熟要翻面前，先把火腿鋪在要翻的那

　　　　　　面上，然後翻面，因為火侯夠熱，所以這一面不會沾鍋，而翻

　　　　　　過去的另一面，因為有火腿鋪著，等下要起鍋時，只要把火腿

　　　　　　鏟起來就好，而火腿本身就有點油，所以很容易就鏟起來。

　　　　　　不必擔心鏟得太大力而把蛋弄破。

　　　　　　

　　　巧2: 組合好的三明治要切前，先用兩支牙籤插在對角線的中央固定

　　　　　　，然後切另一條對角線，就可以切得很漂亮了。

　　　　



　　　偷懶完畢，繼續去工作嘍！

[菜日記] 神奇炒餅

話說，小女子孤陋寡聞，從不知道有道菜叫做「炒餅」這玩意ㄦ。直到有天在翻

cookclub版時候，有炒麵、有炒飯、炒冬瓜、炒冬粉，竟然還有一種東西叫做炒

餅？當下真好奇了我。可惜小女子我生性懶惰，一看到要自己弄麵粉生出烙餅這

玩意，就當下宣布「我不玩了」。



不過，當懶惰到某種程度時，老天也也會看不過去幫你一腳。



在TESCO某天看到買一送一的wrap，有非常多種口味，燕麥、香草、原味、洋

蔥等，對於吃膩了吐司的我，也算是一種新嘗試，很開心的搬了兩大包回來。不

過很快就喜新厭舊的我，吃沒兩天又覺得，沒啥好夾，又晾在那邊不吃了。今晚

突然靈機一線，咦，如果把他給切了... ，不就很像炒餅的烙餅切片嗎？



【材料】

　　　wrap 一片半

　　　其他配菜隨便妳開心。今天本小姐的配菜如下：

　　　大白菜半顆

　　　彩椒半顆

　　　洋蔥半顆

　　　菠菜適量，反正只是調色用的而已

　　　蟹條棒２條



　　　調味料：

　　　奶油一小塊

　　　醬油＋烹大師＋水適量

　　　malt vinegar(不知道該怎麼翻)適量，





【作法】

　　　做法簡單得要命。



　　　1. 先把wrap、大白菜、彩椒、洋蔥、蟹條棒切細絲條，放在旁邊備用。



　　　2. 熱鍋，放奶油下去跟洋蔥絲翻炒。等發出很香的奶油洋蔥味的時候，

　　　　依序放入大白菜絲、彩椒絲、蟹條絲，翻炒。



　　　3. 當大白菜絲開始泛透明時，可以把餅條丟進去一起炒。因為菠菜一下

　　　　鍋就熟了，所以等到餅條軟的時候，在放入醬油、烹大師、水等材料

　　　　調味時在一起下去就好。顏色均勻後就可以起鍋。



　　　4. 起鍋後，拌點醋提味。因為我自己是很愛malt vinegar(對，我就是很

　　　　愛吃醋)所以加很多，不是很愛吃醋的人不用加太多，免得破壞蔬菜的

　　　　甜味。



吃起來真的是很神奇，不知道該怎麼形容。麵皮吃起來硬度跟感覺介於麵條跟

餅之間(好像在講廢話)，吸取了青菜的甜味，卻又非常對味。還蠻好吃的。回

頭看看冰箱裡面還有一整包的wrap，看來過兩天這道點心狀的正餐應該又會再

上桌了。



聽說木須炒餅是中國北方有名的小點，只要有賣烙餅的地方，大概都會有這道

菜。在台灣，大概只能在眷村的餐廳裡，遇到這個招牌菜。講到眷村餐廳，好

想念信義計畫區的小凱悅 (滾) ，嗚嗚，我要吃好吃的木須大魯麵啦...

[菜日記] 清燉獅子頭 (變身版更新)

在英國大家公認，TESCO是窮人的好天堂。昨天好好去逛了 TESCO一次，再次證

明這句話真是有道理。一直以為HOmeBargain已經是天堂了，沒想到其實真正是

天堂的是TESCO。



話說，昨天去採購時，本來是想買牛絞肉準備做漢堡，不過後來發現竟然有便宜

的大白菜，不禁饞嘴想起媽媽的年菜獅子頭，好幾年已經沒在家裡吃年夜飯了，

這星期，就假裝是自己又新生一年的過年，作個簡單版的獅子頭，為自己進補。



【材料】

　　　獅子頭：

　　　牛絞肉 500g

　　　吐司一塊打成粉

　　　馬鈴薯半塊蒸熟壓泥備用

　　　鹽、胡椒粉適量

　　　紅蘿蔔、蔥、洋菇、大蒜切小碎塊備用

　　　全蛋一顆

　　　調味料1：醬油、糖、米酒、薑粉、適量水攪拌備用

　　　

　　　湯頭：

　　　紅蘿蔔切塊

　　　白菜適量，不切塊

　　　干貝、洋菇頭適量

　　　烹大師適量



【作法】
























　　　1. 很多獅子頭其實是用豬肉，不過英國很難買到豬肉絞肉，再說，英國

　　　　豬肉實在很臭，坐起來可能不是那麼好吃，就改成買牛絞肉來試試看。

　　　　首先，先將絞肉、吐司與馬鈴薯拌勻，馬鈴薯之前先蒸熟壓泥備用。馬

　　　　鈴薯是用來增加份量的，再說有皮的馬鈴薯，加進去，吃起來還蠻有荸

　　　　薺吃起來的嚼勁。



　　　　拌勻後，再加上鹽、胡椒粉適量，攪拌均勻後，稍待，讓他稍微醃一下

　　　　入味。
























　　　2. 稍待絞肉入味後，加入全蛋一顆，攪拌。攪拌均勻後，慢慢加調味料1

　　　　邊攪拌，調味料均勻混入肉團，覺得ＯＫ的時候，開始邊攪邊摔打肉團，

　　　　讓空氣攪入肉團，並充分產生黏性。最後加入紅蘿蔔、蔥、洋菇與大蒜的

　　　　小碎塊，繼續摔打。
























　　　3. 摔打後的肉團會非常有粘性，呈現漂亮的粉紅色。開始捏獅子頭，大概

　　　　一個手掌可以握起來的肉團，揉成一顆獅子頭。邊揉的時候，每顆獅子頭

　　　　我還繼續在雙手間摔個三十下，繼續讓肉團產生黏性。今天準備的份量大

　　　　概可以做十五到二十顆左右。
























　　　4. 熱油鍋，將做好的獅子頭放下去煎。當外表開始呈現金黃熟時就可以翻

　　　　面、撈起來。聽說用炸的比較好吃，本小姐不想弄那麼多油就是。不過油

　　　　煎的還是頗油，再加上在煎的過程中，牛絞肉會一直出油。下次應該來試

　　　　試看用烤的。
























　　　5. 煎獅子頭的同時，開始準備湯頭。將大白菜、紅蘿蔔、干貝、洋菇頭加

　　　　入鋪底，加入適量的水與烹大師。最後，將煎好的獅子頭放在大白菜上，

　　　　用小火悶燉30分鐘。



　　　6. 30分鐘左右後就可以起鍋，吃飯嘍...



這真是一個充滿技巧與手工的菜餚，從開始準備東西到燉好上桌，大概花了兩個半

小時，實在是非常花時間。不過呢，這次做的份量實在太多，辛苦兩個半小時，大

概可以好好節省一個星期每天煮晚餐的時間吧。



話說，畢竟第一次做，雖然賣像不太好，但是實在非常好吃。獅子頭因為摔打以及

吐司吸湯汁的關係，咬下去每一口都充滿著肉汁；而湯頭，則充滿大白菜、紅蘿蔔

、干貝與牛肉的菁華，沒有加入任何調味料就已經非常甜美，實在是很下飯。



恩，第一次獅子頭算挑戰成功嘍...



19-May-2008　晚餐獅子丸變身版
























昨天感謝小青大根熱烈捧場，讓我對新試菜增進不少信心。

今天晚上思考獅子丸大變身。



趁著從冰箱冷藏出來，把結凍的牛油撈撈，減少油腥味以及油膩感。加入新的白菜

、葫蘿蔔以及番茄，蕃茄很重要，一定要有番茄，再加義大利香料下去燉煮，就變

成有義大利風的義大利蕃茄牛肉丸湯，ㄍㄧㄠ ㄅㄥ(請翻成台語) 很不錯。



如果想要口味再重一點，可以再加入一些番茄糊、或番茄醬，以及馬鈴薯，相信西

洋風味會更加濃郁。