[菜日記] 清燉獅子頭 (變身版更新)

在英國大家公認，TESCO是窮人的好天堂。昨天好好去逛了 TESCO一次，再次證

明這句話真是有道理。一直以為HOmeBargain已經是天堂了，沒想到其實真正是

天堂的是TESCO。



話說，昨天去採購時，本來是想買牛絞肉準備做漢堡，不過後來發現竟然有便宜

的大白菜，不禁饞嘴想起媽媽的年菜獅子頭，好幾年已經沒在家裡吃年夜飯了，

這星期，就假裝是自己又新生一年的過年，作個簡單版的獅子頭，為自己進補。



【材料】

　　　獅子頭：

　　　牛絞肉 500g

　　　吐司一塊打成粉

　　　馬鈴薯半塊蒸熟壓泥備用

　　　鹽、胡椒粉適量

　　　紅蘿蔔、蔥、洋菇、大蒜切小碎塊備用

　　　全蛋一顆

　　　調味料1：醬油、糖、米酒、薑粉、適量水攪拌備用

　　　

　　　湯頭：

　　　紅蘿蔔切塊

　　　白菜適量，不切塊

　　　干貝、洋菇頭適量

　　　烹大師適量



【作法】
























　　　1. 很多獅子頭其實是用豬肉，不過英國很難買到豬肉絞肉，再說，英國

　　　　豬肉實在很臭，坐起來可能不是那麼好吃，就改成買牛絞肉來試試看。

　　　　首先，先將絞肉、吐司與馬鈴薯拌勻，馬鈴薯之前先蒸熟壓泥備用。馬

　　　　鈴薯是用來增加份量的，再說有皮的馬鈴薯，加進去，吃起來還蠻有荸

　　　　薺吃起來的嚼勁。



　　　　拌勻後，再加上鹽、胡椒粉適量，攪拌均勻後，稍待，讓他稍微醃一下

　　　　入味。
























　　　2. 稍待絞肉入味後，加入全蛋一顆，攪拌。攪拌均勻後，慢慢加調味料1

　　　　邊攪拌，調味料均勻混入肉團，覺得ＯＫ的時候，開始邊攪邊摔打肉團，

　　　　讓空氣攪入肉團，並充分產生黏性。最後加入紅蘿蔔、蔥、洋菇與大蒜的

　　　　小碎塊，繼續摔打。
























　　　3. 摔打後的肉團會非常有粘性，呈現漂亮的粉紅色。開始捏獅子頭，大概

　　　　一個手掌可以握起來的肉團，揉成一顆獅子頭。邊揉的時候，每顆獅子頭

　　　　我還繼續在雙手間摔個三十下，繼續讓肉團產生黏性。今天準備的份量大

　　　　概可以做十五到二十顆左右。
























　　　4. 熱油鍋，將做好的獅子頭放下去煎。當外表開始呈現金黃熟時就可以翻

　　　　面、撈起來。聽說用炸的比較好吃，本小姐不想弄那麼多油就是。不過油

　　　　煎的還是頗油，再加上在煎的過程中，牛絞肉會一直出油。下次應該來試

　　　　試看用烤的。
























　　　5. 煎獅子頭的同時，開始準備湯頭。將大白菜、紅蘿蔔、干貝、洋菇頭加

　　　　入鋪底，加入適量的水與烹大師。最後，將煎好的獅子頭放在大白菜上，

　　　　用小火悶燉30分鐘。



　　　6. 30分鐘左右後就可以起鍋，吃飯嘍...



這真是一個充滿技巧與手工的菜餚，從開始準備東西到燉好上桌，大概花了兩個半

小時，實在是非常花時間。不過呢，這次做的份量實在太多，辛苦兩個半小時，大

概可以好好節省一個星期每天煮晚餐的時間吧。



話說，畢竟第一次做，雖然賣像不太好，但是實在非常好吃。獅子頭因為摔打以及

吐司吸湯汁的關係，咬下去每一口都充滿著肉汁；而湯頭，則充滿大白菜、紅蘿蔔

、干貝與牛肉的菁華，沒有加入任何調味料就已經非常甜美，實在是很下飯。



恩，第一次獅子頭算挑戰成功嘍...



19-May-2008　晚餐獅子丸變身版
























昨天感謝小青大根熱烈捧場，讓我對新試菜增進不少信心。

今天晚上思考獅子丸大變身。



趁著從冰箱冷藏出來，把結凍的牛油撈撈，減少油腥味以及油膩感。加入新的白菜

、葫蘿蔔以及番茄，蕃茄很重要，一定要有番茄，再加義大利香料下去燉煮，就變

成有義大利風的義大利蕃茄牛肉丸湯，ㄍㄧㄠ ㄅㄥ(請翻成台語) 很不錯。



如果想要口味再重一點，可以再加入一些番茄糊、或番茄醬，以及馬鈴薯，相信西

洋風味會更加濃郁。