[菜日記] 假高明煎餃

很忙的研究生怎麼可能會做餃子這種幾近神聖儀式的菜肴？所以當然是有偷懶工的

假高明－冷凍水餃。很丟臉，都已經出來住這麼久了，第一次發現原來冷凍水餃是

那麼好用的東西。可以煮、可以煎，有些人利害還可以把它解構，再結構成不同類

型的食物。真是偷懶料理中的第一把交椅。



【材料】

　　　冷凍水餃

　　　油

　　　清水兩量杯

　　　麵粉水小量（水:麵粉=10:1），也可不用，畢竟外皮就已經有麵粉

　　　不沾鍋



　　　調味料：蒜頭、香油、醬油、白醋、辣椒等

　　　

【作法】



　　　重點一：鍋子一定要夠熱，要不然就要用不沾鍋，否則小心水餃脫皮。

　　　重點二：餃子是要蒸熟的，不是用來煎熟的。



　　　1. 熱鍋，等冒煙後，熱油。開中火放水餃下去煎。不用解凍，直接下鍋



　　　2. 不時搖一搖水餃，看開始冒煙後，放半到一杯清水下去蓋上鍋蓋，蒸

　　　　　煮五分鐘左右。五分鐘左右後，開鍋蓋看看，如果沒水了，再半杯

　　　　　到一杯下去，繼續蒸五到分鐘，讓水收乾。



　　　3. 時間到後開鍋蓋看看。如果判斷大概熟了，可以再加入油，煎出那層

　　　　　煎餃的金黃皮；如果想要再脆跟厚一點，就加少量麵粉水，在蓋上

　　　　　鍋蓋，讓水收乾。就可以連那層皮刮下來起鍋～



　　　金黃的脆皮，沾上微酸的調味料，有蒜頭、香油的香氣超好吃！(扭)

　　　如果光看圖，真的覺得很高明對不對。



　　　真的是"不真"的高明。